Sabores. . .

CAVACAS

INGREDIENTES:

Para as cavacas:

- 500 grs de farinha de trigo
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá (rasa) de sal
- 10 ovos inteiros
- 8 gemas
- 1/2 L de azeite
- 1 cálice de aguardente bagaceira
- 1 limão

Para a cobertura:

- 8 claras
- 500 g de açúcar pilé

COMO PREPARAR:

1.º Peneira-se a farinha com o bicarbonato e o sal para um alguidar.
2.º Faz-se uma cova no meio onde se deitam 2 ovos inteiros e as 8 gemas, o azeite, a aguardente e a raspa da casca do limão.
3.º Batem-se estes ingredientes à mão durante 1 hora (20 minutos na batedeira eléctrica).
4.º Depois juntam-se, um a um, batendo os restantes ovos inteiros.
5.º Esta adição faz-se baseada para se poder observar a textura da massa.
6.º Quando cobrir a mão, a massa está pronta, admitindo-se que não sejam necessários os ovos todos.
7.º Deixa-se a massa repousar cerca de 1 hora, depois do que é deitada às colheradas em tabuleiros ligeiramente untados com azeite e polvilhados com farinha.
8.º As colheradas de massa devem ficar bem distanciadas, porque a massa alastra.
9.º Levam-se as cavacas a cozer em forno bem quente (220º a 250ºC).
10.º Depois de cozidas e frias, as cavacas são cobertas com as claras batidas com o açúcar, devendo esta cobertura estar bem espessa o que se consegue, batendo.À medida que se vão cobrindo com a cobertura, dispõem-se as cavacas sobre caruma e põem-se ao sol a secar.
11.º Evidentemente que esta operação também pode ser feita numa estufa ou forno, desde que a temperatura não seja superior a 50ºC.