Sabores. . .

LAMPREIA À MODA DE PONTE DE LIMA

INGREDIENTES:

Para 6 pessoas

- 1,5 kg de lampreia;

- 2 dl de vinho maduro tinto;

- 2 dl de vinho verde tinto;

- 50 gr de presunto;

- 1,5 dl de azeite;

- 1 cebola grande;

- 1 ramo de cheiros(salsa, louro, 1 dente de alho);

- 1 colher de sobremesa de farinha;

- sal;

- pimenta;

- salsa picada;

- pão torrado.

COMO PREPARAR:

1.º Escalda-se a lampreia viva mergulhando-a em água a ferver (pode amarrar-se um fio à cabeça para melhor a poder retirar da água).

2.º Raspa-se a lampreia com uma faca para se retirar a camada viscosa que a envolve e esfregar-se com uma toalha de estopa.

3.º Depois de bem raspada, lava-se em água fria corrente e coloca-se numa tigela grande juntamente com os vinhos.

4.º Sem se retirar a lampreia da tigela, corta-se-lhe a cabeça.

5.º Em seguida faz-se um corte ao longo dos três últimos orifícios inferiores.

6.º Faz-se um outro corte na região anal, contornando o orifício que existe junto à cauda, tendo o cuidado de não furar o tubo digestivo ou tripa para que o conteúdo deste não vá estragar o vinho e o sangue da lampreia que escorreu para o recipiente.

7.º Retira-se em seguida rápida e cuidadosamente a tripa inteira.

8.º Corta-se a lampreia em postas de 4 a 6 cm, que se introduzem no sangue com os vinhos, e tempera-se com sal, pimenta e o ramo de cheiros.

9.º Deixa-se nesta marinada cerca de 1 hora.

10.º Pica-se a cebola e leva-se ao lume num tacho com o azeite a alourar levemente; juntam-se as postas de lampreia escorridas, o presunto cortado em dados e deixa-se refogar durante 10 minutos.

11.º Em seguida rega-se com a marinada, na qual se desfez previamente a farinha.

12.º Coze-se em lume brando durante cerca de 20 minutos, tendo o cuidado de mexer de vez em quando.

13.º Quando a lampreia estiver cozida, retira-se do tacho e deixa-se apurar o molho mais 10 minutos.

14.º Passa-se por um passador para um outro tacho e junta-se novamente a lampreia.

15.º Leva-se ao lume para aquecer.

16.º Numa travessa colocam-se as fatias de pão torrado cortadas em quadrados e sobre cada uma delas põe-se uma posta de lampreia.

17.º Rega-se com o molho, polvilha-se com salsa picada e serve-se acompanhado de arroz.

18.º À volta dispõem-se triângulos de pão torrado.